Limande-sole meunière & purée d’été aux petits pois et à la laitue

Séchez bien les limandes-soles avec de l’essuie-tout. Salez-les et poivrez-les des deux côtés et passez-les dans la farine.

Faites chauffer 100 g de beurre dans une grande poêle (jusqu’à ce que le beurre grésille) et faites dorer les limandes-soles des deux côtés (± 3 minutes de chaque côté).

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les et ajoutez les petits pois dégelés. Ils cuiront tout seuls.

Ajoutez le lait bouillant et assaisonnez avec 50 g de beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Écrasez le tout grossièrement.

Ajoutez les feuilles de laitue et mélangez bien.

Servez avec le poisson.