Vol au vent de poisson
Cuisez les champignons dans du beurre. Réservez.
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole profonde. Ajoutez la farine et remuez bien.
Ajoutez petit à petit le fumet de poisson et la crème et continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite.
Assaisonnez bien de jus de citron, de poivre et de sel.
Coupez le poisson en morceaux et ajoutez-le avec les champignons à la sauce.
Diminuez le feu et faites cuire doucement le poisson pendant quelques minutes.
Chauffez les bouchées en pâte feuilleté au four et fourrez-les avec la préparation.