Salade de pommes et fenouils, œufs de caille et vinaigrette

Faites cuire les œufs de caille pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante. Laissez refroidir. Écalez-les et coupez-les en deux.

Coupez les pommes, les bulbes de fenouil et les radis en tranches très fines. Arrosez les tranches de pomme et de fenouil de citron pour éviter qu'elles ne s’oxydent.

Mélangez la crème avec l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre. Salez et poivrez.

Disposez les tranches de pomme, de fenouil et de radis sur 4 assiettes et arrosez généreusement de vinaigrette. Placez les œufs de caille autour de la salade. Salez et poivrez. Servez immédiatement.