Gazpacho van perziken met feta

Schil de perziken en ontpit ze. Snij in blokjes.

Doe hetzelfde met de komkommer en de paprika.

Doe de abrikozen in een kom en overgiet met de balsamicoazijn en de olijfolie. -Breng op smaak met een beetje zout. Dek af en zet een nacht in de koelkast.

Mix in de blender met een klein scheutje ijskoud water en de honing tot een dikke consistentie. Zet opnieuw in de koelkast.

Serveer in kleine kommetjes en werk af met verbrokkelde feta.