Lenghaas met een korstje

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kook de spruitjes gaar in lichtgezouten water. Giet af.

Bak de spekreepjes krokant.

Mix een derde van de spruitjes met de fijngesnipperde ui en de krokant gebakken spekreepjes. Breng op smaak met peper en zout.

Schik de lenghaas in een ovenschotel. Verdeel de spruitjesmengeling erover.

Giet de visbouillon erbij.

Zet 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Zet 5 minuten onder de grill.

Kook de aardappelen gaar. Giet af. Voeg de melk, de mosterd en een klontje boter toe. Pureer. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Verhit een klontje boter in een pan en stoof hierin de spruitjes toe. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Serveer de puree en de spruitjes bij de lenghaas.