Omelette espagnole

Coupez les asperges vertes en morceaux de ± 5 cm et faites-les revenir brièvement dans l’huile d’olive.

Coupez les courgettes en fines tranches et faites-les brièvement revenir dans l’huile d’olive.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches de ½ cm. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée et égouttez-les.

Faites revenir le chorizo dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Ajoutez les pommes de terre, les asperges et les tranches de courgette. Mélangez bien.

Battez les œufs dans un bol et assaisonnez-les de sel et de poivre selon votre goût. Ajoutez le persil plat finement haché.

Versez sur les pommes de terre et les légumes. Laissez cuire à feu doux.