Petit pain rustique à l’épeautre

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la à la main pendant au moins 20 minutes.

Mettez la boule de pâte dans le bol saupoudré de farine et recouvrez-le d’un film plastique et d’un linge propre. Laissez lever la pâte pendant au moins une heure dans un endroit chaud.

Abaissez la pâte et roulez-la. Disposez-la telle quelle dans un moule à pâtisserie beurré. Laissez lever la pâte (recouverte d’un linge humide) pendant une heure de plus dans un endroit chaud.

Faites cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 225 °C (200 °C pour un four à chaleur tournante).

Démoulez le pain et laissez-le reposer et refroidir sur une grille.