Risotto au butternut grillé et à l’huile de noisette

Épluchez la courge butternut et retirez les graines. Coupez-la en petits dés de 1 cm sur 1. Disposez les dés sur une plaque de cuisson. Arrosez avec de l’huile d’olive et déposez le thym et le romarin par-dessus.

Faites cuire ± 25 minutes au four préchauffé à 200 °C. Retirez le thym et le romarin.

Dorez les échalotes dans du beurre. Ajoutez l’ail et laissez mijoter pendant une minute.

Ajoutez le riz et mélangez bien. Incorporez progressivement le bouillon tout en remuant.

Après un quart d’heure, ajoutez les dés de courge. Laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit puis retirez du feu.

Salez et poivrez.

Ajoutez le parmesan râpé et couvrez. Laissez reposer pendant 3 minutes.

Ajoutez ensuite la sauge ciselée, les noisettes et l’huile de noisette.

Servez immédiatement.