Risotto aux salsifis, à la sauge et aux noix

Faites revenir l’oignon et l’ail dans un généreux filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez le riz pour risotto et mélangez bien.

Arrosez avec le vin et laissez réduire totalement.

Ajoutez les salsifis et les poireaux.

Mouillez peu à peu avec le bouillon sans cesser de remuer.

Après environ 20 minutes, le riz devrait être cuit (goûtez-le).

Retirez du feu et ajoutez la sauge, le cerfeuil, les noix et le parmesan râpé.

Salez et poivrez.

Mélangez bien, couvrez et laissez reposer quelques minutes.

Accompagnez ce plat d’une salade verte.