Soupe de printemps accompagnée de saumon et de fromage à la crème

Hachez finement l’oignon et le poireau. Faites-les revenir dans du beurre ou de l’huile d’olive. Recouvrez d’un litre d’eau et portez le tout à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon. Laissez mijoter 20 minutes. Coupez le brocoli en fleurettes et ajoutez celles-ci à la préparation. Laissez mijoter pendant 5 minutes. 

Retirez la casserole du feu et ajoutez le cresson et le cerfeuil. Mixez le tout, salez et poivrez. 

Servez avec une lamelle de saumon fumé enroulée sous la forme d'une rose et une cuillère de fromage à la crème. Garnissez de cresson (alénois ou de fontaine).