Chips de scorsonères
Épluchez les scorsonères à l'aide d'un économe. Disposez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée additionnée de citron.
Coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur. Utilisez une mandoline ou un économe.
Disposez les tranches sur de l'essuie-tout et épongez-les bien.
Faites-les ensuite frire à l'huile à 140 °C. Attention : cela va très vite !
Sortez les chips de l'huile dès qu'elles commencent à changer de couleur.
Égouttez-les sur de l'essuie-tout et saupoudrez-les de fleur de sel.
CONSEIL : vous pouvez servir ces chips pures à l'apéritif ou les utiliser pour décorer un plat (p.ex. tagliatelles).