Hartige flensjes met zalm, spinazie en zure room

Mix de eieren met de melk, de bloem, de bicarbonaat, het bruiswater, peper en zout. Bak hiervan ± 8 dunne flensjes, telkens in een scheutje arachideolie. Laat ze afkoelen.

Breng de zure room op smaak met peper, zout en een zeste van citroen. Bestrijk elk flensje met een dunne laag zure room.

Leg hierop een beetje zalm en spinazieblaadjes. Rol op en snij doormidden.

Schik op een schaal.