Kalfsvlees met gremolata
Verhit een klontje boter en een scheut olijfolie in een diepe pan. Bak hierin het vlees tot het rondom rond mooi goudbruin kleurt. Kruid het vlees met peper en zout.
Bestrooi het vlees met de bloem en roer goed. Haal uit de pan.
Doe de groenten in dezelfde pan en stoof gedurende 5 minuten. Blus met de wijn en laat enkele minuten inkoken.
Voeg de tomatenblokjes, de bouillon, de tijm en de laurierblaajdes toe. Breng op smaak met peper en zout.
Doe het vlees terug in de pan. Laat gedurende een uur op een zacht vuur sudderen, tot het vlees botermals is. Verwijder de tijm en de laurier.
Meng de citroenschil met de knoflook en de peterselie.
Verdeel het vlees over de borden. Werk af met de gremolata.
