Sauté de veau à la gremolata

Faites chauffer une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Saisissez la viande jusqu’à obtenir une belle coloration brune. Salez et poivrez.

Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien. Réservez.

Dans la même poêle, faites cuire les légumes pendant 5 minutes. Déglacez au vin blanc, et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Ajoutez les cubes de tomates, le bouillon, thym et les feuilles de laurier. Salez et poivrez.

Remettez la viande dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Retirez le thym et le laurier.

Mélangez le zeste de citron avec l’ail et le persil.

Dressez la viande sur les assiettes. Parsemez de gremolata.