Burgers de poisson à la sauce tartare

Coupez le cabillaud en 4 morceaux et séchez-les bien en les tamponnant. Passez-les successivement dans la farine (assaisonnée de sel et de poivre), l'œuf battu et le panko. Laissez durcir et préparez la sauce tartare en attendant.

Mélangez la mayonnaise avec les cornichons émincés, les câpres, l'oignon rouge et l'œuf écrasé. Assaisonnez de jus de citron, de poivre, de sel, d'aneth et de ciboulette.

Faites cuire les burgers de poisson dans l'huile.

Coupez les petits pains à hamburger en deux et faites griller les moitiés, face coupée vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Garnissez d'épinards, de poisson, de sauce tartare et de pousses de chou rouge.